В роду около 11 видов. Средиземноморье, Канарские острова. Крупные многолетние, колючие травы с прямым крепким стеблем и крупными, широкими, перистыми листьями, при основании собранными в розетку. Корзинки крупные на цветоносах, гомогамные, гомохромные, многоцветковые. Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.
Виды:
Артишок испанский ( Cynara cardunculus )
Многолетник, похожий на бодяк 1,20 м высотой и 40 см шириной, формирует побеги, колючий. Листья изогнутые, заостренные, разделенные, серебристо-серые. Крупные подобны бодяку, голубовато-пурпурные цветки появляются летом. Плоды – корзинки. Ложе корзинки и мясистые нижние части листочков обертки едят свежие, варят и консервируют.
Артишок приземистый ( Cynara humilis )
Многолетник со стеблями 15-80 см высотой, обычно бело-опушенный. Листья ланцетные, голые сверху и бело-опушенные снизу, нижние стеблевые листья 40 см длиной и 15 см шириной, 2-перисто-рассеченные, короткочерешковые. Обертки 3-6 см длиной и 2-4,5 см шириной с пурпурными прицветниками. Венчик пурпурно-голубой, иногда белый со светло-пурпурными пыльниками. Летучки 2-3,5 см длиной.
Артишок колючий ( Cynara scolymus )
Растение 50-200 см высотой. Стебель толстый, прямой, опушенный. Крупные листья образуют широкую розетку у основания стебля, снизу паутинисто-опушенные. Нижние листья продолговатые или широко ланцетные, около 100 см длиной и 50 см шириной, с низбегающим черешком, дважды перисто-рассеченные. Сегменты первого порядка низбегают на крылатую ось и разделены на неправильные лопастные или зубчатые дольки. Средние и верхние стеблевые листья уменьшенные, сидячие, слегка низбегающие, вверху редуцированные до линейных и продолговатых прицветных листьев, 5-6 см длиной. Корзинки крупные, 7-10 см длиной, одиночные. Цветки многочисленные, венчик голубовато-пурпуровый. Цветение в июне-октябре. Предпочитает богатую, жирную почву и теплый климат. Является деликатесом в кулинарии. Используются мясистое цветоложе и мясистые основания листочков обертки.
)
)
)
)
